如果蛋黄散了，而蛋清和蛋白混在一起，还有一股馊味，说明鸡蛋已经变质了。或者蛋黄是扁的，蛋清是稀的(几乎像水一样)，鸡蛋也变质了。如果蛋黄接近球形，略凸出，蛋清或蛋白质刚好聚集在它的周围，那么鸡蛋就是新鲜的。
将生鸡蛋放在平面图上，用手指轻轻转动。新鲜鸡蛋旋转时，蛋壳有摩擦阻力，转两三圈就停了。坏人变得又长又快。如果鸡蛋转的不快也不快，证明不够新鲜。
可以把生鸡蛋放在冷水盆里。河面的长宽比大约是生鸡蛋的两倍。如果生鸡蛋平放在水下，这意味着它是新鲜的。如果你歪歪斜斜的或者站在水里，说明你已经储存很久了。
也可以选择摇蛋。一般在摇完鸡蛋后，我们能感觉到一个蛋黄在里面晃动，而坏鸡蛋往往没有这种感觉，所以感觉里面有一滩水，说明鸡蛋已经变质了。
