扇贝开壳后，要去掉肉后面的一块黑色内脏。贝壳裙下有一层像睫毛一样的黄色部分，也要去掉。扇贝内脏去除后，整个扇贝肉要放入碗中，用盐水浸泡两三分钟。
扇贝，类似鱼虾，营养价值极高。它是一种重要的水产食品，具有食用、药用和滋补作用。
扇贝中黑色的消化腺和鳃是不能食用的，所以要在烹饪前去除。扇贝不能生吃，一定要全熟。
