一般正常发酵的酸奶含糖量都不高。由鲜牛奶发酵而成，主要成分为水、蛋白质和钙。还有含糖量高的酸奶，就是在发酵过程中加入白糖或聚葡萄糖制成的酸奶。这种酸奶含糖量比较高。
酸奶是经过灭菌，接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，发酵而成的产品。发酵乳是经过杀菌发酵后PH值降低的产品，没有细菌的限制。
酸奶和发酵乳是由原料奶或奶粉制成的。风味酸奶添加食品添加剂、果蔬，风味发酵乳经过接种发酵后添加其他配料。
