可能是蛋黄膜在运输过程中受到了剧烈的震动，或者是鸡蛋放置时间过长，导致蛋白的水分渗入到蛋黄中，使蛋黄膜的体积膨胀破裂，然后蛋黄变黄。此外，也可能是鸡蛋已经孵化了一段时间或者细菌已经在鸡蛋内部生长繁殖，会导致蛋黄发散。
鸡蛋存放时间越长，蛋白质中的粘蛋白会在蛋白酶的作用下逐渐变稀，失去固定蛋黄的作用。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇等微量元素，是人体最佳的营养来源之一。
