牛肉一定要大火快速翻炒,保证受热均匀,翻炒的时间不能太长。一般变色后翻炒几下就可以熟了。时间长了,牛肉一般会变老,买生牛肉比较好。熟牛肉的味道会大打折扣。
牛肉炸久了容易变老。可以把青椒和牛肉分别炒,最后混合在一起。
牛肉在翻炒前可以用清水洗几次,去除牛肉内部的血水和表面的杂质。