姜是炖鸡离不开的调料。炖鸡里加姜可以去除鸡肉的腥味，使鸡肉味道更加鲜美。一般炖鸡的时候会需要添加:油、料酒、碘盐、香葱等调料。
炖鸡时，先将鸡用清水浸泡一段时间，炒熟后再做。这样的鸡肉没有腥味，不容易散，有嚼劲。
炖鸡千万不要放茴香和花椒。这两种香料会破坏鸡肉的味道，使其难吃。
