一个重约50克的鸡蛋的蛋黄约为15克。也就是蛋黄的黄色部分，大部分在蛋清的中心，用一条领带吊在两根杆子上。蛋黄的体积约占整个鸡蛋的30%-32%，主要成分是卵黄蛋白原，脂肪含量为28。2%，其中大部分属于卵磷脂。
一般蛋黄有由黄蛋黄和白蛋黄同心圆构成的层，中间有蛋黄核。
鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜中，其余营养成分集中在蛋黄中。蛋黄富含脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素。
