因为蚝油在常温下容易发生氧化分解等反应，所以要放入冰箱冷藏。蚝油一旦开盖使用，在常温下长期存放，会为微生物的生长提供舒适的繁殖环境，不仅容易变质，还容易发霉。
蚝油味道鲜美，牡蛎味浓郁，粘度适中，营养价值高。它是制作蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油面条等传统粤菜的主要配料。
蚝油中含有的氨基乙磺酸是蚝油的独特成分。蚝油还含有丰富的微量元素和多种氨基酸，主要是锌。
蚝油需要避光冷藏。如果存放在高温的地方，很容易因耗油而变质。建议0-4℃冰箱保存。
