红茶发酵时间一般要多长

红茶的发酵时间一般需要5 ~ 6个小时。发酵，俗称 流汗 ，是最重要的环节。是指将揉捻后的茶胚放入筐中，稍加按压，用温水浸泡过的发酵布覆盖，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酶活性，缩短发酵时间。一般5 ~ 6小时后，叶片的叶脉呈红褐色，即可烘烤干燥。

红茶一般要发酵多久？

发酵的目的是使茶叶中的多酚类物质在酶的促进下发生氧化，使绿茶毛坯变红。

发酵是形成红茶色、香、味特征的关键工序。一般是将卷叶放入发酵架或发酵车中，然后在发酵室中发酵。

发酵应掌握茶多酚氧化酶氧化聚合所需的适宜温度、湿度和氧气量。