原则上，只要保持0-8℃恒温，腊八蒜一年四季都可以做。拿着 八个大蒜 因为中国北方从腊月初八就有用醋泡大蒜的习俗，所以得名。但其实腊八蒜不仅腊月初八可以做，只要冲泡温度合适也可以。
腊八蒜通常是指用醋腌制的大蒜，颜色为绿色，味道微酸微辣。它经常在腊月初八腌制，所以被称为 八个大蒜 。
腊八蒜的主要成分是醋，其主要成分醋酸具有很好的抑菌或杀菌作用。蒜酶对大蒜的绿色化有催化作用，所以成品是翠绿色的。
