顺着茭白的纹路，垂直切成片或丝。因为茭白的底部比较老，味道不好，所以在切茭白之前要先把茭白的底部剥掉，再把茭白的青皮剥掉。
茭白口感酥脆，微甜。可以炒，也可以生吃。
茭白含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质。
