炒牛肉丝怎么炒才嫩

爆炒牛肉丝的关键是先裹上酱再炒。酱是最好的肉嫩化剂。可以拌入适量的姜蒜末、白糖、生抽、老抽、啤酒等。成酱，然后倒入牛肉，搅拌均匀。最后加入适量的植物油，搅拌均匀，锁住牛肉的水分，牛肉腌制20分钟后油炸。

牛肉丝怎么炒才嫩？

购买牛肉时，要注意牛肉新鲜，有光泽，脂肪均匀呈红色、白色或淡黄色，气味正常。

新鲜牛肉弹性十足，手指按压后凹陷可立即恢复。它的表面略干或略湿，不粘手。