碱包粽子有两种方法。一种是将糯米洗净放入碱水中调匀。另一种是先包粽子，然后将生粽子浸泡在碱水中，让粽子中的糯米吸收碱水后再煮。后者通常使用农场植物燃烧的碱性水。这种粽子会更香。
饺子里放碱水可以增加饺子的粘度。煮出来的饺子味道更甜更软，碱水的饺子煮的时间相对较短。
糯米和粽子叶都是酸性食物。如果不放碱水，粽子吃起来会有点酸，碱性可以中和粽子的味道。
