鸡蛋皮怎么摊又薄又软

可以稍微提起锅底，顺时针或逆时针转动蛋液。摊出来的蛋皮又薄又软。用姜片擦锅底，防止蛋液粘锅。摊鸡蛋皮的时候，锅里不能有多余的油流出来。蛋皮用蛋液要搅拌均匀，蛋清和蛋黄要充分混合。

鸡蛋皮怎么摊薄变软？

如果摊蛋皮时锅里油太多，旋转蛋液时不利于蛋液的形成。在锅底均匀的涂一层油就可以了。

当蛋皮表面的蛋液凝固，蛋皮边缘向上翘起时，就要提起蛋皮，翻过来加热。