结晶果糖是糖的替代品，结晶果糖是单糖，是葡萄糖的异构体。含6个碳原子，甜度是蔗糖的1.2-1.8倍。它天然存在于水果、蜂蜜和谷物的果肉中。
结晶果糖有水果味，热值低，在体内代谢比葡萄糖快，容易被人体吸收利用。
结晶果糖是己酮糖的一种，是化学活性最高的六碳单糖，是果糖的结晶形式。结晶果糖是无色晶体，易溶于水、乙醇和乙醚，熔点为103 ~ 105℃。
结晶果糖是一种高甜度、绿色安全、风味口感良好的天然糖，可与其他甜味剂混合使用。
