大豆不是碳水化合物，但含有碳水化合物。碳水化合物是自然界中存在最多的有机化合物，具有广谱的化学结构和生物功能。碳水化合物可分为四类:单糖、二糖、低聚糖和多糖。糖缀合物有三种:糖脂、糖蛋白和蛋白聚糖，所以大豆不是碳水化合物。
大豆又名黄豆，为豆科一年生草本植物，高度30-90cm。茎粗壮，直立，密被棕色长硬毛。
大豆含有胰蛋白酶抑制剂、尿酶、血凝素等。，都是耐热有毒物质。
大豆是我国重要的粮食作物之一，栽培历史长达5000年。古称茭白，主产于中国东北。这是一种富含蛋白质的作物。
