麦芽糊精不是反式脂肪酸。麦芽糊精是多糖食品的原料，是淀粉和淀粉糖之间的低转化产物。麦芽糊精，白色或微黄色无定形粉末，有特殊气味，不甜或微甜。它经常被用作沙拉、冰淇淋、香肠等的脂肪替代品。
麦芽糊精的原料是含淀粉的玉米、大米等。或精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。
麦芽糊精水解度越高，DE值越大，产品的氧溶解度、甜度、渗透性、发酵性、褐变反应、冰点下降越大，但粘度、色素稳定性、抗结晶越差。
