卤菜防黑最佳方法

首先，卤汁的颜色不能是黑色，有色色素尽量用糖色上色。也可以用一些亚硝酸钠和辅助色素来固色。使用卤制产品时，加入一些抗氧化剂。产品出锅时，要用厚厚的红油包裹。

防止卤菜变黑的最好方法

浓稠的红油可以阻挡与空气体的直接接触，使其不会变色。关键是红油一定要浓稠，其香、辣、味要与产品的辣味一致。

用于辅助色素固色的亚硝酸钠用量必须严格按照国家规定的比例使用。

防止卤菜变黑的原理是减少水分流失和肉面接触空气体的机会。

如果已经黑了，可以适当加水，然后加糖色，或者加红曲米。不要放酱油。