多宝鱼身上坚硬的突起叫做五加皮，是多宝鱼在进化过程中，为了适应海底沙子的出现，与周围环境融为一体而出现的。做菜前，可以用刀把鱼皮刮几下，然后把鱼皮擦干净。宝石鱼属于无鳞鱼，不需要去皮。
治疗多宝鱼，只需要刮几次皮，把皮上的粘液清理干净就可以了。如果不喜欢鱼皮，可以直接剥下来。
多宝鱼的凝胶蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富。中国人的吃法是蒸、炖，它的鱼头、鱼骨、鱼皮、鱼鳍也可以做成汤。
