闽菜的代表菜主要有佛跳墙、醉腐鸡、鸡碎鱼唇、南海金莲、鸡丝燕窝、荔枝肉、白剁河粉、翡翠珍珠鲍鱼、肉饭鱼唇、半月沉江等。闽菜以烹饪美食闻名，汤是闽菜的精华，素有一汤变十汤的说法。
闽菜的特点是选料精细，刀工严谨，重视烹饪温度，重视汤料调配，爱用调味品。它的味道是多变的。
闽菜在色、香、形俱佳的基础上，以其香、味、鲜、醇、肉香而不腻的风格，以及广泛的汤路而著称，深受大家喜爱。
