淮扬菜是中国东南地区最美味的菜肴。淮扬菜是中国四大传统菜系之一，起源于扬州和淮安，即长江和淮河流域。淮扬菜始于春秋，盛于隋唐，盛于明清。选材严谨，制作精美，追求原汁原味。有 东南最好吃，天下第一 的声誉。
淮扬菜制作精美，体现在刀工上，切成丝如发丝。其凉菜的制作和拼配技术也极为苛刻，使得淮扬菜如同一件精雕细琢的工艺品。
淮扬菜擅长炖、焖、煮，火候讲究。通过调节温度，体现菜肴的鲜、香、脆、脆、嫩、糯、鲜、烂等不同特点。
