香槟源于法国。香槟，原本是法国巴黎东北部的一个省名，因其所在而得名。相传香槟起源于1760年，由香槟省豪特威尔修道院的僧人贝里荣发现，后广为流传。
香槟按颜色可分为粉色香槟和白色香槟。香槟按口味可分为富贵香槟、精致香槟、富贵香槟、魔幻香槟。
香槟可分为:最不甜(糖分低于2%)、较甜(糖分2-4%)、较甜(糖分4-6%)和最甜(糖分超过6%)。
