炸年糕为什么爆炸

由于年糕是由糯米或米粉制成的饼，其内部空气体含量较低，处于封闭状态。炒年糕过程中产生的高温会使年糕内部空气体不断膨胀。由于年糕处于封闭状态，内部空气体无法散发，累积到一定量就会爆炸。

煎年糕的小技巧

在煎年糕之前，可以用刀在年糕上切一个洞，或者用牙签在年糕表面扎几个小洞。在油炸过程中，可以通过让空气体流通来避免年糕爆炸。

尽量不要油炸泡水或冷冻后取出的年糕，以免年糕爆炸。

也可以将年糕常温放置，沥干水分，裹上面粉或蛋液，然后油炸。煎炸过程中保持良好的温度，避免油温过高。