头。小龙虾头有鳃、肝、胃等器官。是吸收和处理毒素最多的地方。容易积累致病菌和寄生虫，含有重金属。肠道又称虾尾线，是大量代谢废物和毒素的聚集地。黄虾是龙虾的生殖腺，靠近肝脏，容易被毒素污染。
小龙虾富含蛋白质，蛋白质的腐烂会对人体造成伤害。所以，小龙虾最好煮好后吃一次。
