紫薯不是转基因食品，是天然品种。紫薯是紫色的，因为它含有大量的花青素。1984年出版的《中国甘薯栽培学》也明确指出，甘薯果肉颜色可分为紫色、橙红色、杏黄色、黄色、白色等颜色，所以甘薯的紫色是自然栽培的结果也就不足为奇了。
紫薯含有花青素，可以溶于水，所以紫薯放在水里煮会褪色。而且会因pH值不同而变色:花青素在中性环境下呈紫色，在碱性环境下呈蓝绿色，在酸性环境下呈紫红色。
紫薯富含花青素，是一种天然的抗氧化剂。其自由基清除能力是维生素C的20倍，维生素e的50倍左右。
