猪蹄的脂肪含量不高。猪蹄中的脂肪含量约为19%。猪蹄的外皮主要是猪皮和猪筋，主要含有胶原蛋白，所以脂肪含量不高。猪蹄又称猪脚、猪手，可分为前、后两种。前蹄骨多且直，后蹄骨略多且弯。
猪蹄中的胶原蛋白在烹饪过程中可转化为明胶，并能与大量的水分结合，从而有效改善机体的生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。
猪蹄营养丰富，味道鲜美。它们不仅是常见的菜肴，也是滋补佳品。每100克猪蹄含蛋白质15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。
