甘油不是油。油是常温下为液体的疏水物质的总称，由一种或多种液态碳氢化合物组成。甘油，甘油，是一种无色、无味、味甜、澄清的粘稠液体，通常从油脂中提取。它不同于诸如油醇、酮和醚之类的碳氢化合物，因为油的成分没有极化。
甘油是一种有机物，能吸收空气体中的水分，还有硫化氢、氰化氢、二氧化硫。
甘油是甘油三酯分子的骨架成分，不溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚和油类。
