鹅肝这么贵，是因为材料成本高，烹饪要求高，营养丰富，有特效。鹅肝是法国的一道名菜。欧洲人把鹅肝和鱼子酱、松露一起列为 三大世界宝藏 。
鹅肝的脂肪含量高达40%-60%，质地鲜嫩，风味鲜美，细腻爽滑，深受欧美人士的喜爱。
常见的鹅肝菜品有:传统法式鹅肝酱、黄油鹅肝片、波尔多红酒鹅肝批、辣鹅肝、鹅肝肉汤、温鹅肝沙拉等。
