成熟的青金桔去皮后可以直接食用，也可以泡水或加入其他饮料中调味，或榨成青金桔汁。切碎的绿色金桔果皮也可以用作调味菜肴的配料。加蜂蜜或白糖做成蜜渍青金桔也是很受欢迎的吃法。
青金桔又名公孙橘或蜜桔，是一种药食同源的水果。除鲜食外，金桔还可加工成果汁、果脯、果酱、果酒、蜜饯、罐头等。，其广泛应用是水果之王。
青金桔又名青桔、山桔、青桔，在海南俗称公孙桔、幼桔或酸桔。是海南本土野生种。它是芸香科的一种常绿小乔木，味道很酸。它通常被用作海南白切鸡、白切鸭和白切鹅的蘸食调料。
