6~10天。咸菜用盐水浸泡会产生亚硝酸盐，浸泡第一天亚硝酸盐含量最高。随着腌制时间的延长，亚硝酸盐含量逐渐降低，在第6天达到最低水平。第10天后，随着时间的延长，泡菜中亚硝酸盐的含量会增加。
咸菜原料多样，制作简单，成本低廉，食用方便。泡菜分为中国泡菜、韩国泡菜和西方泡菜。
泡菜是发酵的蔬菜，可以长期保存。泡菜的味道因地而异。
