苦瓜要不要焯水，可以根据个人习惯。有的人喜欢把苦瓜焯一下再炒，有的人习惯直接下锅炒苦瓜。苦瓜含有较多的草酸，建议将苦瓜在水中焯一下，这样吃起来更健康。
苦瓜原产于东印度，在世界热带到温带地区广泛种植。苦瓜又甜又苦，主要用作蔬菜，也有糖渍。成熟的果肉和假种皮是食用的。
苦瓜根据形状和表面特征可分为长锥和短锥。前者像广东滑苦瓜，后者像广东大定苦瓜。
