新手学炒菜基本功

初学者学习烹饪的基本技能

烹饪基本功一般是指厨师在烹饪的各个环节需要掌握的基础知识和技能的综合应用能力。基本功的拓展主要包括:刀工细腻，翻锅自如，调味得当，油温适宜，火候调节，上菜上菜准确，等等。

用不同的食材炒菜，前期的刀法运用会有差异。平时在基本功上要掌握切、劈、劈、切等刀法。刀加工后，配料通常会被加工成块状、碎块状、丁状等。，炒起来会更入味，做出来的菜也会有不同的形态。