苦瓜的苦味是不能完全去除的。一些苦味可以通过热烫和腌制去除。苦瓜的苦味是由两种物质引起的，一种是特有的葫芦素，主要以糖苷的形式存在于甜瓜中，另一种叫做野生黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味。
苦瓜对土地没有严格的要求，各种土壤都可以种植。但其根系发达，侧根多，根群广。耐肥不瘠薄，喜湿避涝。
苦瓜含有丰富的蛋白质、糖类、粗纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、胡萝卜素、钙、铁等成分。
