莲藕是莲的根部分，属于根茎类。根茎是在地下水平生长和扩展的根状畸形茎。有明显的节和节间，能萌出新枝，长出不定根。莲藕地下茎各节可不定根，可从表土20-30厘米的土层中吸收养分。
莲藕营养价值高，富含铁、钙等微量元素，富含植物蛋白、维生素和淀粉，可生吃或制成莲藕淀粉，其生长的莲子、莲子心、荷叶均可入药。
莲藕有多酚氧化酶，容易与氧气反应变黑，所以建议可以将莲藕泡水，可以延缓莲藕变黑。
