6~7分钟。蒸鱼的时间最长不能超过15分钟，否则肉质会变老，影响口感。鳜鱼肉质较薄，清蒸时间比其他鱼短。清蒸鳜鱼一般是水烧开后下锅蒸。桂鱼又叫澳花鱼、鳜鱼、时令花鱼。
鳜鱼喜欢生活在水生植物茂盛的静水或缓流水中，分布于除青藏高原以外的我国所有水系。
鳜鱼为肉食性凶猛鱼类，主要捕食鲤鱼、绦虫病、庞岩、鲦鱼、蟹、虾等。
