波士顿龙虾的头是虾黄色的。虾黄是龙虾的消化腺，虾的肝脏和胰腺。虾的排泄物不在头部，而是在虾背上的虾线里。虾富含不饱和脂肪酸、蛋白质、微量元素硒和各种维生素。它营养丰富，味道鲜美。
波士顿龙虾，属于花生科羊肚菌属，一般生活在相对寒冷的水域，高蛋白，营养丰富。盛产于美国缅因州，每年八月初在美国缅因州洛克兰县举行龙虾节。
波士顿龙虾又称缅因龙虾，外观通常为橄榄绿色或绿褐色、橙色。以鱼类、其他小型甲壳类和贝类为食，偶尔也吃海洋植物。
