但是，水放的太少也不合适。烤出来的月饼图案不立体清晰，边缘会出现乳白色斑点，影响月饼的外观。
月饼加水是为了中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生影响口感和口感的酸味。水可以控制回油的速度，调节饼皮的软硬。
泡水增加了月饼皮的碱性，有利于月饼上色。碱度越高，月饼皮越容易上色。水与酸发生中和反应，产生一定的二氧化碳气味，促进月饼适度膨胀，使月饼口感更加疏松，不变形。
