在日本料理中，没有菜单，厨师根据当季食材决定当天的菜品和价格。这种用餐形式被称为Omakase料理。顾客可以直接和厨师沟通，让厨师了解顾客的喜好和禁忌，为客人量身定制一餐。
奥马卡塞是 请用日语。的意思。
一份Omakase餐，通常由开胃菜、生鱼片、烘焙食品、油炸食品、寿司、汤、主食和甜点组成，全部由厨师负责。
在奥马卡塞料理中，煮和熟的食物制作时间最长。有些海鲜食材需要慢煮，而熟食也需要做酱。
