隔水炖和直接炖哪个更好

从口感和营养上来说，防水炖肉更好。防水焖就是将原料放入锅中，然后放入水中煮。这种炖的方式可以保证食物在100度左右的恒温下煮熟，有利于释放食物本身的营养。而且水分不会蒸发，口感更好。

水煮和直接炖哪个好？

从炖的时间上来说直接炖比较好，因为直接炖需要的时间少，步骤少，但是直接炖食材的营养成分容易被破坏。

隔水炖适合炖燕窝、虫草、鱼胶等名贵滋补品。直接炖适合炖棒骨、豆角、香菇等常见食材。

无论采取哪种方式，炖汤时一定要注意锅内的水，以免出现水干糊底的情况。