安吉白茶属于绿茶。安吉白茶主要产于浙江省湖州市安吉县，以一芽一叶和一芽二叶为原料。经摊青、杀青、理条、搓条、摊凉、初烘、烘烤、整理而成。属于未经发酵的绿茶。
安吉白茶富含人体所需的18种氨基酸，氨基酸含量高达5%-10.6%，是普通绿茶的3-4倍。
安吉白茶于2004年4月6日被原国家质检总局正式批准为地理标志保护产品。
