大豆含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪，蛋白质含量约为35%-40%，碳水化合物含量为25%-30%，脂肪含量为15%-20%。大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是人体氨基酸的绝佳来源。
大豆是优质蛋白质的食物来源。很多素食者通常用豆制品代替肉类来补充人体每天所需的蛋白质。
