鱼胶和花胶本质上是一样的东西，都是用鱼鳔做的干品。两者的区别主要体现在来源不同。鱼胶主要来源于黄唇鱼和石首鱼，花胶主要来源于大型鱼类，如大白鱼、鲟鱼、非洲鲈鱼、大鲽鱼等。
鱼胶的主要成分是高级胶原蛋白、维生素、钙、锌、铁、硒等。，与燕窝、鱼翅齐名，被誉为 海洋人参 它是一种高蛋白、低脂肪的食物。
花胶以胶质丰富著称。可以食用，做成花胶排骨汤、鸡脚花胶汤、虫草花胶炖鸡等汤。还可以入药，有一定的药用价值。
