白茶一般分为四个等级,由于茶叶品种和鲜叶采摘标准不同,主要分为白毫银针、白牡丹、工美、寿美四个等级。由于其特殊的工艺和收藏价值,白茶也有自己的特色,即色、香、味、形、味、韵、质。
白牡丹由大白茶树或水仙的短芽叶新芽一芽一叶制成,是最好的白茶。
工美由茶树一芽二叶三叶制成,产量高。寿眉是制作银针时剥下的单片,属于白茶的最低档。