小龙虾煮久了肉会老会散了吗


一般来说,小龙虾煮久了可能会变老变松。虾的肉质一般由虾的新鲜程度决定。新鲜小龙虾肉质一般有弹性,冷冻小龙虾肉质一般比较散。

小龙虾会不会煮久了肉会散?


新鲜的小龙虾,煮的时间太久,可能会变老或变松。因为小龙虾的主要成分是蛋白质,当蛋白质高温变性时,其变性时间会直接影响小龙虾的肉质,所以如果小龙虾是在蛋白质高温变性后再烹饪,其肉质口感更好。

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