有胡萝卜、西兰花、菠菜、空白菜、红薯、西瓜、芒果、哈密瓜、杏、甜瓜、沙棘果等。胡萝卜素的食物来源主要是深绿色或红黄色的蔬菜和水果。
胡萝卜素为橙色晶体，化学性质相对稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等。
颜色较浓的水果或蔬菜含有β；-胡萝卜素越丰富，胡萝卜素的提取方法是石油醚提取。
胡萝卜素是最常见的维生素A补充剂，也是维生素A的主要来源，其中 alpha、β；、γ；三种形式。
