炒药为什么要用热锅

主要是容易掌握控制药材所需的温度，使药材在短时间内受热均匀，避免被炒成硬籽。所以中药加工炒制时，很少用冷锅炒制。一般煎炸前要对煎炸容器进行预热，即 火锅爆炒药 。

为什么要用火锅煎药？

因为中药在高温下会和铁发生化学反应，所以一般不建议用铁煮中药。建议使用陶罐或不锈钢等性能稳定的器皿。

中药材的炒法有三种:干炒、沙炒、爆炒。