就鸡蛋的营养成分而言，鸡蛋富含蛋黄酥、蛋白质以及人体所需的一些微量元素，如钙、铁等，这些都是人生存所必需的营养物质。一个鸡蛋的热量约为144卡，即100克热量。
每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要是卵清蛋白和卵清蛋白。人体对鸡蛋蛋白的吸收率可高达98%。
鸡蛋还有其他重要的微量营养素，如钾、钠、镁。尤其是蛋黄中的铁含量为7 mg /100 g，但利用率只有3%。鸡蛋富含磷，但相对缺钙。
