凉拌皮蛋要先煮一下吗

凉拌菜前先煮皮蛋，因为腌制时放入皮蛋的石灰和纯碱会在皮蛋表面产生大量的氨。氨气味刺鼻，直接食用会影响胃黏膜和口腔膜。先煮皮蛋，可以降低皮蛋中的氨含量，口感更好。

皮蛋

皮蛋，又称松花蛋、皮蛋等。，是中国汉族人发明的一种鸡蛋加工食品。这是一种风味独特的中国食品，能增进食欲。

皮蛋有一种特殊的风味是因为经过强碱的作用，原来的氨基磺酸分解产生硫化氢和氨，蘸液中的配料气味产生独特的风味。

皮蛋的颜色是由于在强碱的作用下，蛋白质的蛋白质部分会呈红褐色或深褐色，而蛋黄则呈深绿色或橙红色。