卤汤怎么保存长期不坏

腌制汤料必须使用干净的器皿和良好的储存条件，这样才能保证腌制汤料的质量。炖汤要用陶罐或不锈钢罐储存，不要用铁桶和木头。铁容易生锈，木头有气味，陶器比较厚，可以避免外界热量的影响。此外，浮油还能保护卤汤，薄层量合适。

卤好的汤怎么才能长久保存？

每次食物腌制完毕后，必须将卤水煮沸保存，并去除腌制汤料上多余的浮油，然后清洗泡沫，用纱布过滤沉淀，保持卤水清洁。

经常检查卤水的咸味，稍加调整，不要太咸或太淡，也不要香气太浓或太淡。

盐水应储存在黑暗、通风、平坦、干燥和防碰撞的环境中。