香椿被称为树上的蔬菜，它含有丰富的营养成分。每100克香椿，主要成分有蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C 115毫克、胡萝卜素1.36毫克、磷135毫克等。，以及一些铁、钠和维生素c。
香椿根据芽和叶的颜色可分为紫香椿和绿香椿。紫色香椿分为黑油香椿和红油香椿，绿色香椿分为绿油香椿和黄伞。
